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2019年的咖啡大战,从杭州开打?

字号+撰稿人:翟菜花 本文来源: 2019-01-07 20:57 我要评论() 收藏成功收藏本文

女神汤唯最近的日子似乎并不算好,一边是主演的电影《地球最后的夜晚》被质疑过度营销而遭遇票房过山车,另一边,其代言的瑞幸咖啡也因“年亏损8亿”被诸多媒体点名质疑。

 

其实这和汤唯关系并不大,说起中国的咖啡产业,2018年必须是载入史册的一年。传统咖啡巨头星巴克、刚成立一年却搅得风生水起的瑞幸咖啡、勤勤恳恳的马拉松型选手连咖啡、依托于全家的便利店咖啡典型代表湃客咖啡、以及在后半年突然虎视眈眈的麦咖啡、肯德基咖啡,都让这个行业更加红火,中国咖啡的战国时代,从2018年已经开始了。

 

元旦刚过,瑞幸咖啡就召开了2019年战略发布会,创始人钱治亚、副总裁郭谨一和CMO杨飞集体出面回应了此前不少的外界质疑,甚至放言“三到五年内不会停止补贴,2019年目标再开2500家门店”。

 

 

说到规模的扩张,2018年12月底,连咖啡也宣布将在北上广深杭等一线城市陆续开设一批大型形象店,门店数量在50至60家左右,其中占比较大的是华东地区。同时,根据连咖啡官方公众号的消息,其第一批形象店已经陆续试运营,更大的消息是圣诞节当天,连咖啡宣布杭州开城的消息。

 

打了一年的仗,几乎所有的咖啡选手都将明年的目标瞄准了线下,不仅连咖啡和瑞幸咖啡,星巴克也没忘了继续扩张门店,今年5月,在其首次召开的中国投资者大会上,星巴克称到2022年,将在中国开设超过6000家门店,持续扩张线下网点。全家中国也宣布将在北上广等九大城市开设湃客咖啡馆。

 

今天重点说说杭州。

 

成立于2014年的连咖啡,一直坚持把业务聚焦在一线城市的北上广深,其创始人、高管不止一次对外表示,将持续聚集一线城市。

 

 

在连咖啡公众号的服务范围查询功能也显示,事实上,连咖啡已经在成都、武汉、南京、宁波、福州等地提供服务,回看2018年年中,连咖啡CMO曾说过会选择部分准一线城市进行试点,但最终,连咖啡选择了杭州作为全面铺开进军的第五座城市。

 

 

从宏观经济上说:

 

整个2018上半年,杭州市实现生产总值6356亿元、同比增长7.6%,增速高于一季度0.2个百分点、高于全国0.8个百分点。而且杭州在2017年和2108年一季度的常驻人口增加量,都位居全国第一。

 

经济实力往往直接影响到用户的购买力,而常驻人口的增加也进一步扩大了潜在的用户群体,可以说杭州如今已经是实质上的一线城市了,杭州城市的实力与发展潜力都符合连咖啡一直主打的一线城市路线。

 

从咖啡领域垂直上说:

 

杭州一直以来都是咖啡销售的重要地区,在咖啡新零售还未兴起之前,《咖门》与《美团点评研究院》推出的咖啡行业数据报告就显示,除了北上广深之外,杭州咖啡馆数量已然在全国重点城市中名列前茅。

 

而在如今的咖啡新零售时代,杭州又是全国新零售示范城市。杭州市政府网站在11月28日发布了《关于推进新零售发展(2018-2022)若干意见(征求意见稿)》,积极推进实体商贸零售行业的新零售转型,实现电商龙头企业向线下拓展的业务布局,在全国范围内率先建成新零售示范城市。

 

众所周知,星巴克在中国六成以上的门店和营业额来自华东地区;全家的大量门店,也都集中在上海为中心的华东区。

 

 

中国的咖啡市场有巨大的增量,但这并不代表全中国人人都要喝咖啡了,这股浪潮必然从一线城市率先发起,上海、北京等城市和其他城市已经有了明显的差异,对于2017年就实现盈利的连咖啡来说,也许并不着急把门店开到更多的城市,打一枪中一枪似乎更符合这位蛰伏多年的老兵的人设。而选择杭州,命中率显然不会低。

 

有数据显示,在2017年底,连咖啡已经实现盈利,且咖啡年销量不低于瑞幸等同量级的咖啡品牌,这意味着其已有足够资本进行大规模的线下扩张。但是从2017年末的100家门店到2018年的400+门店,连咖啡有意控制节奏,优化成本结构。连咖啡CMO张洪基接受媒体采访时表示,“从100家门店的小型连锁企业到500家门店的中型连锁企业的跨越,更重要的是品控和产品标准化,如果不能做到100家店的产品服务标准化,就别急着去开500家店。”

 

对比目前市场上头部的几个玩家,星巴克承担着教育市场的责任,且一线城市门店密集覆盖之后势必将重心转移到更多二三线城市,继续让星巴克成为城市地标;瑞幸咖啡仍然处于互联网上半场跑马圈地的思维中,就像当初的ofo一般,看起来确实是市场占有率第一,但一旦资金链跟不上,也会有潜藏的危机,毕竟盈利变现能力也是资本方着重看待的点;连咖啡稳扎稳打小步快走,看起来并不着急,但每一步似乎都是深思熟虑,杭州将带头开启下一轮的扩张;全家的湃客咖啡,2019年将剥离出全家,设立独立咖啡馆,并入驻更多城市。

 

咖啡走向精品化是一个不争的趋势,从咖啡饮用结构来看,我国咖啡市场中,速溶咖啡占比72%,现磨咖啡仅占18%,而全球范围内现磨咖啡占比87%,远超速溶咖啡。中国咖啡市场起步晚,不成熟,而全球范围的咖啡结构就是一个成熟咖啡市场的形态,也因此中国的咖啡市场最终也会迈向精品化。

 

而杭州,作为一个高度互联网化的新晋一线城市,有可能成为2019年咖啡大战的第一个新战场吗?

 

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